Schneebedeckte Ingwerplätzchen (Kauige Lebkuchen)
Diese schneebedeckten Lebkuchen sind perfekte Weihnachtskekse! Weiche Lebkuchenplätzchen, in weiße Schokolade getaucht und mit kandiertem Ingwer garniert.
Diese weichen Lebkuchenplätzchen hier sind meine absoluten Lieblingsweihnachtskekse.
Ich liebe sie noch mehr als die Dunkle Schokoladenzuckerrohrkekse, die zufällig eines der beliebtesten Weihnachtsrezepte auf meinem Blog sind. Diese „Schneebedeckten“ Lebkuchenkrümel sind jedoch die wahren Gewinner.
Natürlich muss man Lebkuchen lieben, um diese Kekse zu mögen, und das tue ich. Mein Lebkuchen-Kuchen ist ebenfalls ein Feiertagsfavorit. Irgendwie wohlig und beruhigend sind diese Gewürze und der Geschmack von Melasse. Ich kann davon einfach nicht genug bekommen.
Weiche und zähe Lebkuchenplätzchen
Ich habe dieses Rezept für Lebkuchen von einem alten Betty Crocker Weihnachts-Kochbuch adaptiert, das ich aus dem Keller gegraben habe. Ich liebe Kochbücher für Feiertage, besonders die aus den 80ern und 90ern, und ich bin so froh, dass ich dieses behalten habe!
Lebkuchen konkurrieren mit Shortbread, wenn es um meine Lieblingsweihnachtskekse geht. Ich bevorzuge mein Shortbread knusprig, aber bei Lebkuchen geht es um weich und zäh. Ich kann nicht genug bekommen!
Schmelzen von weißer Schokolade ist anscheinend schwierig
Wissen Sie, was nicht großartig ist? 15 Dollar für weiße Schokolade auszugeben (die ich nicht einmal mag) und zweimal zum Lebensmittelgeschäft zu fahren, weil sie beim Schmelzen zweimal fest wird. Kein Scherz.
Das muss mit der Butter zu tun gehabt haben. Ich erinnere mich genau daran, dass ich in der Konditoreischule Schokolade und Butter gleichzeitig geschmolzen habe und das war völlig in Ordnung, aber aus irgendeinem Grund habe ich es zwei Mal total versaut.
Beim ersten Mal habe ich versucht, es in der Mikrowelle zu schmelzen. Übrigens, die weiße Schokolade, die ich verwendet habe, war über 5 Jahre alt (habe ich erwähnt, dass ich keine weiße Schokolade mag?), also dachte ich, das wäre das Problem.
Nach einem Gang in den Laden habe ich es noch einmal versucht, diesmal in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser, falls die Mikrowelle das Problem war. Weiße Schokolade und Butter – fest geworden.
Viel Fluchen folgte. Eine lächerliche Menge.
Ich habe die weiße Schokolade beschimpft, die ich so sehr hasse. Ryan rief einige aufmunternde Worte aus seinem Büro, wagte es aber nicht, die Küche zu betreten.
Gott sei Dank ist der Laden in Laufnähe, also bin ich wieder losgestürmt.
Beim letzten Mal habe ich mich entschieden, Fette mit der Schokolade anstelle von Butter zu verwenden, und es hat perfekt funktioniert. Also, egal, ich weiß nicht genau, was das Problem war, aber ich werde das nicht noch einmal tun.
Ich sollte anmerken, dass das Rezept tatsächlich *Schmalz* mit der Schokolade verlangte, aber ich verwende das nicht gern, also habe ich es mit Butter versucht.
Ich bin mir nicht genau sicher, warum Schmalz überhaupt benötigt wird, um die Wahrheit zu sagen, vielleicht um Glanz hinzuzufügen? Keine Ahnung. Ich bin eindeutig kein Experte für geschmolzene Schokolade. Ich empfehle, das Schmalz ganz wegzulassen und einfach geschmolzene weiße Schokolade zu verwenden.
Schneebedeckte Lebkuchenkrümel
Ich habe ein paar Variationen dieser Kekse gemacht, einige mit weißer Schokolade & kandiertem Ingwer, einige nur mit weißer Schokolade und einige einfach pur (weil ich die mit weißer Schokolade nicht essen wollte, haha).
Nun, passt auf! Die weißen Schokoladenkekse sind total meine Favoriten. Die weiße Schokolade harmoniert so gut mit dem Geschmac…
Viel besser, als ich gedacht hätte.
Im Nachhinein hätte ich mir gewünscht, alle tauchen zu lassen, aber nächstes Mal. Und es wird definitiv ein nächstes Mal geben.
Die weiße Schokolade ist die perfekte Ergänzung für diese zähen Ingwerplätzchen, und der kandierte Ingwer bringt eine köstliche Würze.
Diese schneebedeckten Lebkuchen sind perfekte Feiertagskekse. Sie werden sicher ein Hit bei Ihrem Weihnachtsbacken oder Keksaustausch sein!
Und wenn Sie Lebkuchen so sehr lieben wie ich, schauen Sie sich unbedingt meine anderen Lebkuchenrezepte an!
Suchen Sie nach weiteren Rezepten für Weihnachtskekse?
Tipps zur Zubereitung dieser zähen Lebkuchenplätzchen:
- Ich empfehle nicht, Blackstrap-Melasse zu verwenden – der Geschmack ist zu stark und bitter. Ich benutze feine Melasse, aber wenn Sie das nicht finden können, würde ich nach ungeschwefelter Melasse suchen oder die Blackstrap mit goldenem Sirup verdünnen.
- Seien Sie sicher, den Teig vor dem Backen zu kühlen, dies hilft sicherzustellen, dass die Kekse nicht zu sehr auseinanderlaufen.
- Ich verwendete einen kleinen Keksportionierer, um den Teig zu portionieren. Das sind etwa 2 TL Teig.
- Sie können die Kekse einfach in geschmolzene weiße Schokolade tauchen – das Schmalz oder die Butter sind optional, um etwas Glanz hinzuzufügen.
Schneebedeckte Lebkuchenkrümel (Zähe Lebkuchenplätzchen)
Diese schneebedeckten Lebkuchen sind perfekte Weihnachtskekse! Weiche Lebkuchenplätzchen, in weiße Schokolade getaucht und mit kandiertem Ingwer garniert.
Portionen 30
Kalorien 211kcal
Zutaten
Zubereitung
- Mehl, Backnatron, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- In einer separaten Schüssel Butter, Melasse und Braunen Zucker schaumig schlagen (ich benutze meine Küchenmaschine). Ei hinzufügen und gut vermischen.
- Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die trockenen Zutaten hinzufügen. Den kandierten Ingwer unterheben.
- Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
- Teig mit einem kleinen Keksportionierer portionieren. Zu Kugeln formen und die Oberseiten in Zucker tauchen. Auf das Backblech legen, mindestens 7cm Abstand lassen. Ich habe 8 Kekse pro Blech gemacht.
- 10-12 Minuten backen, bis Risse entstehen. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
- Kekse in geschmolzene weiße Schokolade tauchen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen platzieren und nach Belieben mit zusätzlichem kandiertem Ingwer garnieren. Fest werden lassen, bis die Schicht hart ist.
Hinweise
Adaptiert aus Betty Crockers Bestes Weihnachtskochbuch.
Ursprünglich veröffentlicht am 8. November 2015
