Wie man Ermine-Frosting (Mehl-Buttercreme) zubereitet

Ich werde wahrscheinlich nie wieder zur Schweizer Meringue-Buttercreme zurückkehren.

Ich kann nicht glauben, dass ich das sage, aber es ist wahr! Und ich kann nicht glauben, dass ich so lange gebraucht habe, um Ermine-Buttercreme auszuprobieren. Ich weiß nicht, warum ich dachte, es wäre kompliziert, es richtig zu machen. Es ist die einfachste Buttercreme, die ich neben der amerikanischen Buttercreme gemacht habe.

Was ist Ermine Frosting?

Ermine Frosting ist ein altmodisches, französisch inspiriertes Buttercremerezept. Es ist auch bekannt als Mehl-Buttercreme, Heritage Frosting oder gekochte Milchcreme.

Der erste Schritt besteht darin, das Mehl, den Zucker und die Milch zu einer dicken Paste (oder Roux) zu kochen. Die Konsistenz ähnelt Pudding.

Sobald das abgekühlt ist, fügen Sie es Ihrer geschlagenen Butter hinzu … und das war’s! Super einfach und köstlich. Die Buttercreme ist seidig glatt und nicht zu süß.

Traditionell wurde Ermine Buttercreme als Frosting für einen Red Velvet Cake verwendet, obwohl heute meist Frischkäsecreme beliebter ist.

Wie macht man Ermine Frosting?

Die Zubereitung von Mehl-Buttercreme ist sehr einfach. Der Prozess ähnelt dem der deutschen Buttercreme, benötigt jedoch weniger Schritte.

SCHRITT #1 – ROUE/Pudding ZUBEREITEN

Geben Sie das Mehl, den Zucker und das Salz in einen mittelgroßen Topf. Mit einem Schneebesen gut vermengen.

Fügen Sie die Milch und das vanille Extrakt hinzu, und rühren Sie um.

Schritt #2 – Abdecken und Abkühlen

Kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mischung aufkocht. Kochen Sie weiter, während Sie ständig rühren, für 1-2 Minuten, bis die Mischung auf die Konsistenz von Pudding eindickt.

SCHRITT #3 – BUTTER SCHLAGEN BIS ZU HELL UND LUFTIG

Geben Sie dieses in eine Schüssel und legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Mischung, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Abkühlen lassen auf Raumtemperatur.

Schlagen Sie mit einem Standmixer oder Handmixer die Butter (bei Zimmertemperatur) mindestens 3 Minuten auf hoher Stufe, bis sie hell und fluffig ist.

SCHRITT #4 – MEHL-MISCHUNG HINZUFÜGEN

Fügen Sie die (zimmertemperierte) Mehlmischung langsam hinzu, etwa 1 Esslöffel gleichzeitig, während die Butter aufgeschlagen wird. Dies ähnelt dem Hinzufügen von Butter zu einer Schweizer Meringue Buttercreme. Integrieren Sie es langsam.

SCHRITT #5 – SCHLAGEN BIS LUFTIG UND GLATT

Sobald die gesamte Mischung integriert ist, schlagen Sie die Buttercreme auf hoher Stufe für 2-3 Minuten, bis sie glatt und fluffig ist. Fügen Sie andere Aromen hinzu.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Buttercreme zu weich ist (meine war es), stellen Sie die gesamte Schüssel für 20-30 Minuten in den Kühlschrank (oder für 10 Minuten ins Gefrierfach) und schlagen Sie sie erneut auf.

Sie sollte perfekt spritzfähig sein.

Aromen für Mehl-Buttercreme

Sie haben einige Optionen, wenn es darum geht, die Buttercreme zu aromatisieren. Sie können die Milch aromatisieren – ich spreche in meinem Beitrag über Pâtissière-Creme darüber – oder Sie können das Aroma am Ende hinzufügen. Hier sind einige Optionen:

Fügen Sie entweder der Milchmischung vor dem Kochen oder der Buttercreme am Ende Folgendes hinzu:

• 1/4 Tasse gefriergetrocknetes Beerpulver
• 1/4 Tasse Erdnussbutterpulver
• 2 Esslöffel Instant-Espressopulver
• 1/4 Tasse Kakaopulver

Fügen Sie am Ende der Buttercreme Folgendes hinzu:

• 170 g abgekühlte, geschmolzene Schokolade (wird die Buttercreme weicher machen)
• 2 Esslöffel Instant-Espressopulver, das in 1 Teelöffel heißem Wasser aufgelöst ist (vor dem Hinzufügen abkühlen lassen)
• 1/4 Tasse Karamell oder Dulce de Leche (wird die Buttercreme weicher machen)
• 1/4 Tasse Lemon Curd (wird die Buttercreme weicher machen)

Eine andere Option für Zitrone oder eine andere Zitrusfrucht besteht darin, die Butter mit 1 Esslöffel Zesten zu schlagen, bevor Sie den Pudding hinzufügen.

Kann Ermine Frosting im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wie die meisten Buttercremes ist Ermine Frosting bei Raumtemperatur ein bis zwei Tage haltbar; darüber hinaus sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich lagere meine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, aber wenn ich sie einfriere, streiche ich die Buttercreme auf ein großes Stück Frischhaltefolie, wickele sie ein, forme sie platt und lege sie in einen Gefrierbeutel.

Bevor Sie sie verwenden, bringen Sie sie auf Raumtemperatur und schlagen Sie sie gut auf. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig auf Raumtemperatur ist (aber nicht zu weich), bevor Sie sie erneut aufschlagen. Siehe die Troubleshooting-Sektion weiter unten, falls Sie auf Probleme stoßen.

Problemlösungen für Ermine Buttercreme

Ermine Frosting ist einfach zuzubereiten, aber manchmal kann man auf Probleme stoßen. Wie bei allen Buttercreme-Rezepten ist es wichtig, dass Ihre Zutaten Zimmertemperatur haben (aber nicht zu warm/weich), da dies Ihre Buttercreme beeinträchtigen kann.

Hier sind einige häufige Probleme sowie meine Tipps und Vorschläge, wie Sie diese vermeiden oder beheben können:

1. Meine Buttercreme ist zu weich. Das passiert, wenn Ihre Butter zu weich ist oder die Mehlmischung noch warm war. Stellen Sie die gesamte Schüssel und den Schneebesen für 20 Minuten in den Kühlschrank (oder für 10 Minuten ins Gefrierfach) und schlagen Sie sie erneut auf. Je nach Wärmegrad muss es möglicherweise ein paar Mal in den Kühlschrank.
2. Meine Buttercreme ist geronnen. Wenn Ihre Butter oder die Mehlmischung zu kalt sind, kann dies dazu führen, dass die Buttercreme gerinnt. Wenn Sie weiter schlagen, wird es wieder zusammenkommen.
3. Meine Buttercreme sieht immer noch geronnen aus. Wenn das Aufschlagen nicht dazu geführt hat, dass sie zusammenkam, müssen Sie sie etwas erwärmen. Sie können dies tun, indem Sie die Schüssel kurz über einen Topf mit 1-2 Zoll köchelndem Wasser halten oder die Seiten der Schüssel mit einem Fön erwärmen. Sie können auch versuchen, 1/4 Tasse der Buttercreme für ein paar Sekunden in die Mikrowelle zu geben und sie dann unter Rühren wieder zurück in die Buttercreme zu träufeln, bis sie sich vermischt.
4. Es ist zu süß. Sie können ein bisschen mehr Salz hinzufügen, um die Süße zu reduzieren, oder beim nächsten Mal weniger Zucker verwenden.
5. Die Buttercreme wird im Kühlschrank fest. Das ist normal. Wie die Butter, aus der sie hergestellt wird, wird sie im Kühlschrank die Konsistenz von Butter annehmen. Wenn Sie sie auf Raumtemperatur bringen, wird sie wieder weich.
6. Es schmeckt zu buttrig. Die Buttercreme sollte leicht und fluffig, nicht dick und fettig sein. Wenn es so schmeckt, als ob Sie ein Stück Butter essen, muss es wahrscheinlich einfach noch einmal aufgeschlagen werden.

Ermine Frosting FAQ

1. Kann ich es im Voraus zubereiten? Ja. Die Buttercreme kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und eine Woche im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierfach gelagert werden. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen und erneut aufschlagen.
2. Wie mache ich sie süßer oder weniger süß? Sie können den Zucker im Rezept reduzieren oder hinzufügen, um die Süße zu ändern. Sie können auch Puderzucker am Ende hinzufügen, um die Süße zu intensivieren oder die Konsistenz zu ändern.
3. Wie aromatisiere ich sie? Siehe den Abschnitt über Aromen für Mehl-Buttercreme oben.
4. Kann ich sie färben? Ja! Fügen Sie einfach Farbe hinzu, wie Sie es bei jeder Buttercreme-Rezept tun würden. Ich empfehle Farbgele oder Pulver für die besten Ergebnisse.
5. Kann ich sie glutenfrei machen? Ja. Verwenden Sie einfach Ihre Lieblings-GF-Backmischung.