Deutscher Schokoladenkuchen – Liv für Kuchen

Ich bin fasziniert von der Geschichte hinter einigen Rezepten. Der Ursprung des deutschen Schokoladenkuchens ist ganz anders als ich erwartet hatte, nicht einmal nah dran!

Der deutsche Schokoladenkuchen wurde tatsächlich nach dem amerikanischen Bäcker Samuel German benannt, der in den 1800er Jahren für die Baker’s Chocolate Company arbeitete. Während seiner Zeit dort kreierte er einen Backschokoladentyp, den das Unternehmen Baker’s German’s Sweet Chocolate nannte.

Jahre später, in den 1950er Jahren, benutzte Mrs. George Clay besagte Schokolade, um einen Kuchen zu kreieren, den sie „German’s Chocolate Cake“ nannte. Irgendwann wurde das ‘s fallengelassen, und die Leute begannen, ihn so zu nennen, wie du und ich ihn heute kennen: deutschen Schokoladenkuchen.

Zufälligerweise ist die Baker’s Chocolate Company nicht nach dem Backen benannt, sondern weil der Nachname des Unternehmensgründers Baker war.

Mein ganzes Leben ist eine Lüge!

Traditionell wird dieser Kuchen mit einem helleren, milden Schokoladenkuchen zubereitet. Ich bevorzuge jedoch einen reichhaltigen/ dunklen Schokoladenkuchen, daher verwende ich mein Lieblingsschokoladenkuchenrezept als Basis.

Das ursprüngliche Rezept verlangt auch nicht nach Schokoladenfrosting, aber ich bin ebenfalls der Meinung, dass Kuchen Frosting benötigt, also ist dies meine Version des traditionellen Kuchens.

Fühle dich frei, das Frosting wegzulassen, wenn du es bevorzugst (es ist genug Kokosnuss-Pekanfüllung vorhanden, um 3 Schichten vollständig zu bedecken).

Wie macht man deutschen Schokoladenkuchen?

Das Rezept für den Schokoladenkuchen ist ziemlich standardmäßig. Es ist eines, das ich die ganze Zeit in verschiedenen Formen verwende. Das einzige, was hier zu beachten ist, ist, dass der Teig sehr dünn ist und stark aufgeht, also fülle deine Formen nicht zu voll – maximal halb voll.

Da ich ihn in drei 8-Zoll-Formen anstelle meiner üblichen zwei gebacken habe, sind die Schichten etwas dünner und können wärmer etwas empfindlich sein. Ich empfehle, die Kuchenschichten vor dem Zusammenbauen des Kuchens zu kühlen.

Ich wickele die abgekühlten Kuchenschichten immer in Frischhaltefolie ein und friere sie ein, bis ich bereit bin, sie zu dekorieren. Ich nehme sie heraus, wenn ich anfange, das Frosting zuzubereiten, und bis das Frosting fertig ist, sind die Schichten ausreichend aufgetaut, um sie zusammenzusetzen.

Die Kokosnuss-Pekanfüllung ist ganz einfach zuzubereiten:

• Ei, Milch und Zuckermischung kochen, bis sie einem Pudding ähnelt.
• Butter, Pekannüsse und Kokosnuss hinzufügen.

Ich habe die Kokosnuss und die Pekannüsse geröstet und die Hälfte des braunen Zuckers anstelle von normalem Zucker verwendet, den die meisten Rezepte verlangen. Beachte, dass das beides dazu führen wird, dass die Füllung einen gelben Farbton hat, was anders ist als beim Original, aber ebenso köstlich.

Die Verwendung von braunem Zucker in der Füllung macht es etwas schwieriger zu erkennen, wann sie fertig ist, da du nicht wirklich feststellen kannst, dass sie karamellisiert ist. Koche sie also einfach, bis sie sich zu einer puddingähnlichen Konsistenz verdickt.

Das Rösten der Kokosnuss und der Pekannüsse ist optional, aber ich finde, dass es den Geschmack verstärkt. Es dauert nur wenig Zeit, also mache ich es, wenn ich kann.

Ich habe gesüßte Kokosnuss in der Füllung verwendet, aber du möchtest vielleicht ungesüßte verwenden, je nach deiner Zuckertoleranz. Die Füllung ist süß. Ich mag es so (ich habe sie mit einem Löffel gegessen) und sie passt gut zum nicht zu süßen Schokoladenkuchen und dunklen Schokoladenfrosting, aber vielleicht möchtest du es etwas reduzieren, wenn du es weniger süß magst.

Reden wir jetzt über meine Kuchenschichten, denn sie sehen dichter aus, als sie tatsächlich sind.

Dieser Kuchen stand zwei Tage in meinem Kühlschrank, während ich wartete, dass das Wetter sich klärt, damit ich Fotos machen kann, sodass das Gewicht ihn ein wenig zusammengedrückt hat. Der Kuchen war auch kalt, als ich ihn geschnitten habe, was ihn dichter erscheinen lässt, als er ist.

Das heißt nicht, dass es etwas Schlechtes ist, einen dichten Kuchen zu haben (ich bevorzuge tatsächlich solche), aber dieser sieht fast wie ein Brownie aus und ist NICHT so dicht.

Schokoladen-Swiss-Meringue-Buttercreme

Ich bin auf der Suche nach der perfekten Schokoladen-Swiss-Meringue-Buttercreme. Wir kommen dem näher. Mein Ziel ist eine dunklere Schokoladencreme (was mit SMBC schwierig ist), die stabil zum Frosten und Spritzen ist.

Mein erstes Schokoladen-SMBC war für diesen Mokka-Kuchen. Es ist immer noch einer meiner Favoriten, weil es verrückt lecker ist, aber es ist für das, was ich suche, zu hell in der Farbe. Ich versuche im Grunde, die Farbe einer amerikanischen Schokoladen-Buttercreme mit einer SMBC zu erreichen. Keine kleine Aufgabe!

Mein nächstes Schokoladen-SMBC war für diesen klassischen Schokoladenkuchen. Ich habe mehr geschmolzene Schokolade hinzugefügt, in der Hoffnung, die Farbe zu verdunkeln. Das hat funktioniert (wenn auch nicht in dem Maße, wie ich es hoffte), aber die zusätzliche Schokolade machte das Frosting ziemlich weich und etwas schwieriger zu verarbeiten.

Für die Schokoladen-Swiss-Meringue-Buttercreme für diesen deutschen Schokoladenkuchen begann ich mit einer SMBC aus braunem Zucker. Zumindest war die Basis nicht rein weiß, dachte ich. Ich habe auch etwas von der Menge geschmolzener Schokolade reduziert und etwas für die niederländische Verarbeitungs-Pulver hinzugefügt.

Es ist besser in Bezug auf die Farbe, die ich anstrebe, aber noch nicht ganz da. Ich hätte etwas schwarzes Kakaopulver hinzufügen sollen, aber ich hatte Bedenken, dass es die dunkle Braunschattierung, die ich wollte, übersprungen und direkt schwarz aussehen würde (es ist ziemlich stark). Das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.

Lasst mich dir aber sagen, dieses Schokoladen-SMBC ist das BESTE. Der Geschmack ist einfach unglaublich. Ich weiß nicht, ob es am braunen Zucker liegt, oder an der Kombination von hochwertiger dunkler Schokolade und Kakaopulver oder was, aber ich habe es genussvoll mit einem Löffel gegessen.

Beim Zusammenbauen dieses Kuchens habe ich zuerst eine dünne Schicht Buttercreme auf jede Schicht verteilt, bevor ich sie mit der Füllung belegt habe. Dies ist völlig optional. Ich mache dies normalerweise mit weicheren Füllungen (Cremes, Marmelade usw.), damit sie nicht in die Kuchenschicht eindringen, aber diese Füllung ist so dick, dass sie gut von selbst steht. Du benötigst wahrscheinlich auch nicht den Buttercreme-Damm.

Die obere Bordüre dieses deutschen Schokoladenkuchens wird mit einer 6B Spritztülle gefertigt. Ich habe im Grunde das Unendlichkeitssymbol (∞) seitlich entlang der Oberkante gespritzt.

Ich empfehle, den Kuchen zu kühlen, bevor du die Oberseite mit der restlichen Kokosnuss-Pekanfüllung füllst. So beschädigst du keine der dekorativen Kanten.

Dieser deutsche Schokoladenkuchen ist die perfekte Kombination aus Geschmäckern und Texturen — es ist kein Wunder, dass er all die Jahre so beliebt ist. Ich glaube nicht, dass Mrs. Clay genug Anerkennung dafür bekommen hat! Und obwohl mein Kuchen von ihrem ursprünglichen Rezept abweicht, habe ich versucht, das Füllungsrezept größtenteils beizubehalten. Schließlich ist das meiner Meinung nach das, was diesen Kuchen ausmacht!