Rote Samt-Torte – Liv for Cake
Klassische Red Velvet Torte! Zarte rote Kuchenschichten mit einem Hauch von Schokolade, kombiniert mit einer würzigen Frischkäsecreme und einem Red Velvet Crumble.
Die Red Velvet Torte ist eines dieser klassischen Rezepte, die immer wieder nachgefragt wird. Die reichhaltige rote Farbe ist atemberaubend, und zusammen mit einer Frischkäsecreme kann man nicht viel falsch machen.
Ich liebe es, die Geschichte hinter zeitlosen Rezepten wie diesem zu lernen, um herauszufinden, wie sie entstanden sind, wie sie populär wurden und wie sie sich im Laufe der Jahre verändert haben.
Natürlich habe ich das Bedürfnis, dies mit dir zu teilen. Also lehn dich zurück für eine kurze Geschichtsstunde — oder spring zu So wird die Red Velvet Torte gemacht.
Was ist Red Velvet Torte?
Ursprünglich, im 19. Jahrhundert, war die Farbe des Kuchens auf unbehandelten, anthocyaninhaltigen Kakao zurückzuführen, der mit dem Essig und der Buttermilch im Rezept reagierte und einen reichhaltigen roten/maroon Farbton erzeugte.
Heutzutage hat selbst Standardkakaopulver aus dem Supermarkt ein gewisses Maß an niederländischer Verarbeitung durchlaufen, die einige der Säure entfernt und die Farbveränderung verhindert (zumindest in dem Maße, wie es früher der Fall war).
Um dies auszugleichen, verwenden zeitgenössische Rezepte eine MENGE roter Lebensmittelfarbe (meist in flüssiger Form), um die leuchtende oder tiefrote Farbe zu erreichen.
Der Aufstieg der Torte zur Popularität geschah tatsächlich während der Großen Depression. Eine Firma namens Adams Extract schuf das Rezept für die Red Velvet Torte, wie wir sie heute kennen, als Marketingtaktik, in der Hoffnung, den Umsatz in einer schwierigen Zeit zu steigern.
Ihr Rezept verwendete Backfett (was günstiger als Butter ist), Adams Butteraroma, Adams Vanille und natürlich Adams rote Lebensmittelfarbe. Adams gab das Rezept kostenlos auf Rezeptkarten in Supermärkten heraus, und es wurde schnell in Haushalten im ganzen Land zum Hit.
Kollegen aus Kanada werden das zu schätzen wissen: Offensichtlich war die Red Velvet Torte ein Grundnahrungsmittel in den Kaufhäusern von Eaton in den 40er und 50er Jahren. Sie behaupteten sogar, das Rezept sei ihr eigenes. Schlechtes Verhalten, Eaton!
Wenn du Liv for Cake schon eine Weile verfolgst, weißt du, dass ich es bevorzuge, natürliche Aromen und Farben so weit wie möglich zu verwenden.
Ich habe gelegentlich einen hellen Kuchen, bei dem die Aromen einfach nach einem Farbtupfer verlangen, aber ich versuche, natürliche Farbstoffe wie gefriergetrocknetes Pulver zu verwenden, um etwas Farbe zu geben. Eine Red Velvet Torte stand nie hoch auf meiner Liste, aus diesem Grund.
Ich habe das Rezept modifiziert und verbessert, in der Hoffnung, den Kuchen mehr mit Kakaopulver als mit Lebensmittelfarbe zu verdunkeln. Das habe ich… teilweise geschafft.
Die Realität ist, wenn du eine tiefrote Farbe willst, musst du einfach künstliche Farbe hinzufügen. Ich weiß, dass einige Leute versucht haben, Rote Beete zu verwenden, um die rote Farbe zu erreichen, aber das hatte mich einfach nicht angesprochen (obwohl ich Rote Beete liebe).
So wird die Red Velvet Torte gemacht
Dieses Rezept für die Red Velvet Torte ist ziemlich einfach — außer in meiner Küche, wo die Dinge in 90 % der Fälle schief gehen.
Ich war ein wenig in Eile (häufig heutzutage) und meine Butter war noch nicht ganz zimmerwarm. Ich entschied mich, sie in Würfel zu schneiden und es trotzdem zu versuchen, in der Hoffnung, dass die Reibung sie erwärmen würde. Nun, was sie tatsächlich tat, war, meinen KitchenAid-Rührbesen vollständig zu zerbrechen.
Das ist tatsächlich das zweite Mal, dass dies aus genau diesem Grund passiert ist. Offensichtlich lerne ich nicht aus meinen Fehlern. Es liegt daran, dass ich das Gedächtnis eines Goldfisches habe und ich mich einfach nicht daran erinnerte, bis es wieder passiert ist.
Der Rührbesen, den ich benutze, schabt automatisch die Schüssel für mich (was eine RIESIGE Zeitersparnis ist), aber er ist aus Kunststoff und offensichtlich zerbrechlich. KitchenAid stellt einen Metallbesen mit Schaber her, aber der ist für mein Modell nicht verfügbar. Warum das nicht für alle Modelle verfügbar ist, entzieht sich meinem Verständnis, und warum zum Teufel ist das nicht Standard?
Wer möchte schon die Schüssel abkratzen? Irgendwann??
Jetzt hatte ich keine Wahl. Ich schmiss die Butter, die ich in der Schüssel hatte, weg, falls sich Kunststofffragmente darin befanden, und griff auf meinen Standardbesen zurück und kratzte die Schüssel von Hand ab.
Mein Kunststoffschaber hat mich so faul gemacht. Ich habe einen schrecklichen Job gemacht, die Schüssel manuell abzukratzen, obwohl ich das während des Prozesses etwa 4-5 Mal gemacht habe (eine große Nervensäge). Als ich den Kuchenteig in die Formen goss, waren sichtbare Abschnitte von nicht eingearbeiteter Butter und Zucker (lol). Es versteht sich von selbst, dass dies sich in meinen gebackenen Schichten zeigt und eine davon an einer Seite etwas durchhing.
Mach es besser als ich!
Wie ich bereits sagte, die Zubereitung dieser Red Velvet Torte ist ziemlich einfach — die Butter und den Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln hinzufügen, usw. Der entscheidende Punkt ist, dass du dein Kakaopulver und die rote Farbe vor dem Hinzufügen des Mehls hinzufügen möchtest.
Wenn du versuchst, deinen Teig erst am Ende zu färben, nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, wirst du wahrscheinlich deinen Teig übermischen, was zu einem weniger als perfekten dichten (und manchmal zerbrechlichen) Kuchen führt.
Das gilt für alle Kuchen, die die Schlagen-Methode verwenden, daher empfehle ich stets, die Farbe vor dem Hinzufügen von Mehl und Milch hinzuzufügen.
Kuchentipp!
Füge die Farbe deinem Kuchenteig hinzu, bevor du das Mehl und die Milch hinzufügst. Wenn du die Farbe am Ende hinzufügst, lässt sich der Kuchenteig leicht übermischen. Ich füge immer ein wenig mit der Butter und dem Zucker hinzu und dann füge ich, wenn nötig, am Ende noch etwas mehr hinzu.
Du möchtest die Farbe direkt nach deinen Eiern hinzufügen und weiter hinzufügen, bis du einen tiefen Rotton erreichst. Das dauerte etwa 1/2 bis 2/3 einer 0,75-Unzen-Flasche Americolor Super Red Gel. Ich habe nicht gemessen, ich habe einfach so lange hinzugefügt, bis ich die richtige Farbe hatte.
Du kannst flüssige rote Lebensmittelfarbe verwenden, wenn du das bevorzugst — du benötigst dafür etwa 1-2 Unzen. Aber ich mag, dass die Farbgels konzentrierter sind und du weniger davon benötigst.
Die Americolor-Gele sind auch besser darin, keinen seltsamen Nachgeschmack zu hinterlassen, wie es einige Lebensmittelfarben tun.
Red Velvet Crumble
Ein kurzer Hinweis zu dem Crumble oben. Ich habe dies gemacht, weil ich etwas wollte, um die Oberseite zu dekorieren, und ich wollte nicht nur Kuchenschalen verwenden. Außerdem habe ich niemals Reste, da meine Kuchenschichten jedes Mal flach gebacken werden.
Das Crumble war ein RIESEN Ärger bei der Zubereitung. Ich versuchte, es von Grund auf neu zu machen, aber nach insgesamt 5 Fehlversuchen gab ich auf und wählte eine Kuchenmischung. Nach weiteren 5 Versuchen hatte ich schließlich etwas, das in etwa dem entsprach, was ich mir vorgestellt hatte.
Ich hatte geplant, dies zwischen den Kuchenschichten für etwas Crunch zu verwenden, aber ich liebte den Geschmack nicht, also verwendete ich es nur oben als dekoratives Element. Es ist komplett optional!
Red Velvet Torte hat einen subtilen Schokoladengeschmack und eine leichte Säure durch die Buttermilch. Mein Kuchen hat ein wenig mehr von diesem Schokoladegeschmack, weil ich es seltsam fand, nur einen Esslöffel oder zwei in einem Rezept zu haben.
Was die Red Velvet Torte wirklich ausmacht, ist meiner Meinung nach die Kombination des Kuchens mit der Frischkäsecreme. Es ist wirklich eine einzigartige und köstliche Geschmackskombination. Ein oder zwei Stücke dieses Kuchens sind schnell verschwunden, kurz nach dem ich die Bilder gemacht habe.
Wenn du ein Red Velvet-Fan bist, hoffe ich, dass dir meine angepasste Version dieses klassischen Rezeptes gefallen wird!
