Frohes Erntedankfest!

Ich hoffe, ihr feiert es mit Freunden und Familie. Ryan und ich veranstalten dieses Jahr wieder das Erntedankessen – nichts Aufregendes, nur ein großes Brathähnchen nach Inas Rezept (es ist fantastisch) und ein paar Beilagen. Normalerweise gibt es an Erntedankfest einen Truthahn, aber es bleiben immer so viele (zu viele) Reste und da kommen nur meine Eltern zu uns, haben wir uns für ein kleineres Tier entschieden. Und natürlich wird dieser Kürbiskuchen als Dessert serviert.

In wahrer Olivia-Manier (zumindest in letzter Zeit) wollte ich dieses Rezept schon vor Wochen veröffentlichen, damit ihr es auch für das Erntedankfest hättet. Leider sollte es nicht sein. So viel persönlicher Kram (sprich Welpe), der mich beim Backen stark beeinträchtigt hat. Aber es ist okay, sie ist adorabel (meistens) und wächst so schnell, dass ich die Welpenzeit so gut wie möglich auskosten möchte!

Letztes Jahr habe ich es vermieden, dich mit Kürbisrezepten zu überschwemmen und mich für andere Herbstgeschmäcker wie Pekan-Pie-Kuchen, Chai-Kuchen und Süßkartoffelkuchen entschieden. Dieses Jahr bin ich zurück mit einem weiteren Kürbiskuchenrezept für dich!

Mein Pumpkin Spice Latte Kuchen ist eines meiner beliebtesten Rezepte im Herbst (aus gutem Grund, denke ich), also wollte ich dieses Rezept nehmen, es für eine größere Version anpassen und mit einigen anderen Geschmäckern experimentieren. Wage ich zu sagen, dass das Kürbiskuchenrezept, das ich dir heute präsentiere, sogar besser ist als das andere.

So machst du dieses Kürbiskuchen-Rezept

Dies ist wahrscheinlich eines der einfachsten Kuchenrezepte, das ich auf meinem Blog habe. Es ist eine Zweischüsselmethode (eine Schüssel, wenn du faul bist), die nicht einmal einen Mixer erfordert. Alles, was du tun musst, ist:

1. Die trockenen Zutaten vermengen (überspringe dies für eine Schüssel)
2. Die feuchten Zutaten und den Zucker zusammenschlagen
3. Die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzufügen und mixen, bis gerade so kombiniert

Zusammen mit einer einfachen Frischkäse-Glasur wird es nicht einfacher!

Der herausforderndste Teil dieses Rezepts war für mich, ehrlich gesagt, die kandierten Pekannüsse.

Wie man kandierte Pekannüsse macht

Wer hätte gedacht, dass das machen von kandierten Pekannüssen so mühsam sein würde?? Das Rezept, das ich dir unten präsentiere, ist eigentlich super einfach, aber ich bin bei meinen Experimenten ein paar Mal gescheitert.

Ich hatte diese Vorstellung, wie ich wollte, dass die kandierten Pekannüsse aussehen: glänzend und schimmernd, aber nicht zusammengeklebt oder mit Karamell verklebt. Die meisten Rezepte für kandierte Pekannüsse zeigen zuckerbeschichtete Nüsse, und das war einfach nicht der Look, den ich wollte.

Ich entschied mich, ein Rezept auszuprobieren, das ich online fand, das eine Technik zu haben schien, die funktionieren würde (wenn auch mit einigen seltsamen Zutaten – Milch??). Es hatte tonnenweise großartige Bewertungen, also würde es mich sicher nicht enttäuschen. Doch das tat es! Ich hätte auf mein Bauchgefühl hören sollen! Die Zuckermischung brannte total am Boden meines Topfes, bevor sie überhaupt bereit sein sollte. Zum Glück hatte ich den Verstand, $20 Pekannüsse nicht hineinzuwerfen.

Bei Versuch Nummer 2 passte ich dieses Rezept an, um zu sehen, ob das funktionieren würde. Das Rezept ist äußerst einfach, was ein großer Vorteil für mich ist.

Du beginnst mit einer Pfanne auf mittlerer Hitze und wirfst die Pekannüsse hinein, um sie ca. 3 Minuten lang zu rösten (bis sie duften). In der Zwischenzeit vermenge die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel und wenn die Nüsse bereit sind, gieß die Mischung über die Nüsse und rühre 5-10 Minuten lang ständig um. Ich habe dafür zwei hitzebeständige Spatel verwendet, was perfekt funktionierte.

Wenn du die Pekannüsse kandierst, verändern sie sich von einer flüssigen Glasur zu körnig und kristallisiert (sprich das Aussehen, das ich nicht wollte), aber du musst sie einfach weitergaren und sie karamellisieren schließlich zu einer tiefen, dunklen, herrlichen Farbe.

Witzigerweise gefiel mir, wie sie in ihrem zuckerigen/kristallisierten Zustand aussahen, so sehr, dass ich Ryan bat, auf dem Heimweg mehr Pekannüsse mitzunehmen, damit ich sie erneut ausprobieren konnte.

Rezept für den Kürbiskuchen

Ich habe beschlossen, diesen Kürbiskuchen mit einer einfachen Frischkäse-Glasur zu kombinieren, aber er würde auch hervorragend zu einer klassischen Vanilleglasur oder einer Zimtglasur passen, wenn du die Würze noch verstärken möchtest.

Wenn du ein Kürbis-Gewürz-Fan bist oder einfach nach etwas Köstlichem für deine Herbst- und Feiertagsessen suchst, wird dieser Kürbiskuchen mit kandierten Pekannüssen nicht enttäuschen!