Ich habe Rhabarber als Kind in Deutschland nie besonders gemocht, aber je älter ich werde, desto mehr liebe ich saure Dinge. Meine Mutter hingegen war schon immer ein Fan von Rhabarber und hat mir beigebracht, ihn nach und nach zu lieben. Die Rhabarber-Saison beginnt üblicherweise im Frühling und endet im Juni, also schnapp dir, was du bekommen kannst. Probiere auch unser Rhabarber-Streuselkuchen-Rezept, das ich wegen seiner buttrigen und süßen Streuseldecke so sehr liebe.

Konnte ich keinen frischen Rhabarber finden? Du kannst auch gefrorenen Rhabarber für dieses Muffin-Rezept verwenden.

Ist Rhabarber giftig?

Die Blätter des Rhabarbers können giftig sein, da sie höhere Mengen an Oxalsäure enthalten. Schneide die Blätter ab und du kannst mit meinem einfachen Rhabarber-Muffin-Rezept beginnen. Es ist auch nicht nötig, den Rhabarber zu schälen.

Zutaten

Du benötigst nur wenige einfache Zutaten, um dieses leckere Rhabarber-Muffin-Rezept zu Hause zu machen.

• Rhabarber: Rhabarber ist im Frühling und Sommer erhältlich. Du musst den Rhabarber nicht schälen, solltest aber die Blätter und die Enden abschneiden.
• Butter: Ich verwende gesalzene Butter zum Backen. Falls du das tust, lasse das zusätzliche Salz im Rezept weg.
• Vanille: Echter Vanilleextrakt oder Vanillepaste sind großartige Optionen.
• Zucker: Aber nicht zu viel. Diese Muffins sind nicht zu süß.
• Eier: Es ist nicht nötig, die Eigelbe von den Eiweißen zu trennen. Einfach die ganzen Eier einzeln dazugeben.

• Mehl: Ich verwende Allzweckmehl.
• Backpulver: Nicht Natron.
• Milch: Ich verwende 2%-Milch, da wir das für unsere Kinder zur Hand haben. Du kannst jede Milch, ob tierisch oder pflanzlich, verwenden.
• Puderzucker: Für die Glasur.
• Zitronensaft: Echter Zitronensaft schmeckt viel besser.

So machst du Rhabarber-Muffins

Glücklicherweise ist die Zubereitung von Rhabarber-Muffins einfach! Für das vollständige Rezept mit Mengenangaben, scrolle nach unten zur Rezeptkarte.

1. Schritt 1: Schneide die Blätter und Enden von den Rhabarberstangen ab und schneide sie in kleine Scheiben. Es ist nicht nötig, den Rhabarber zu schälen.
2. Schritt 2: Schlage die Butter mit Salz, Vanille und Zucker schaumig. Stoppe, sobald du eine zusammenhängende, pastöse Konsistenz erreicht hast.
3. Schritt 3: Füge jedes Ei einzeln hinzu, bis es gut vermischt ist. Schaber die Wände der Schüssel regelmäßig ab.
4. Schritt 4: Siebe das Mehl und das Backpulver und füge es unter Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit abwechselnd mit der Milch zum Teig hinzu.
5. Schritt 5: Füge die geschnittenen Rhabarberstückchen in den Teig ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Schritt 6: Teile den Teig gleichmäßig auf 18 Muffinförmchen mit zwei großen Löffeln auf.
7. Schritt 7: Backe die Muffins, bis ein Zahnstocher mit nur wenigen Krümeln herauskommt, überführe sie sofort auf ein Kuchengitter und beträufle sie mit einer einfachen Zitronen- und Puderzucker-Glasur.

Video

Schau dir dieses kurze Video an, um dir bei der Zubereitung dieses Rhabarber-Muffin-Rezepts zu helfen.

Probiere auch meinen Rhabarber-Streuselkuchen und KiBa (Kirsche-Banane) Muffins! Ich weiß, dass dir beide so gut gefallen werden!