Authentischer Bienenstich
Wenn du noch nie ein Stück Bienenstich probiert hast, mach dich bereit für eine Geschmacksexplosion. Mit einer karamellisierten, knusprigen Mandeldecke, einer dicken Schicht cremiger, vanilleartiger Füllung und einem fluffigen, nicht zu süßen, Hefegebäck, das alles zusammenhält. Dieser Bienenstich vereint alles, was man sich von einem Dessert wünscht: crunchy, creamy und einfach nur befriedigend. Es ist ein Grundpfeiler der deutschen Esskultur und ein authentisches Rezept, das immer ein wenig Feierlaune auf den Tisch bringt.
Der Bienenstich taucht in deutschen Bäckereien, bei Brunches im Frühling (denken Sie an den Muttertagsbrunch!) oder neben einer kräftigen Tasse Kaffee am Nachmittag auf. Es ist nicht nur der Geschmack, der diesen Kuchen unvergesslich macht.
Die Geschichte hinter dem Namen ist ebenso unterhaltsam. Der Legende nach verteidigte eine Gruppe von Bäckern ihre Stadt vor Eindringlingen, indem sie Bienenvölker auf sie warfen. Später feierten sie ihren Sieg mit genau diesem Kuchen. Ich liebe einen Kuchen mit ein wenig Drama!
Was macht diesen Kuchen besonders
- Die Mandeldecke: Sie wird gekocht, karamellisiert und in die oberste Schicht gebacken. Kein Verbreiten klebriger Beläge nach dem Backen.
- Hausgemachte Vanillepudding-Creme: Wir verzichten auf fertige Mischungen. Dies ist das echte Ding, gemacht mit Vanillepaste und mit Gelatine stabilisiert.
- Struktur, die hält: Das Schneiden der oberen Schicht vor dem Zusammenbauen (so wie ich es auch mit meiner Käse-Sahne-Torte mache) verhindert, dass der Kuchen die cremige Füllung herausquetscht.
- Einfacher Hefeteig: Weich, leicht und nicht zu süß. Genau richtig, um die reichhaltige Füllung und die knusprige Decke auszubalancieren.
- 100% authentisch: Dies ist ein wahrhaft deutsches Rezept, das mit einfachen Zutaten getestet wurde und eine großartige Bereicherung für dein Backrepertoire darstellt.
Zutaten
Hier ist alles, was du benötigst, um diesen authentischen Bienenstich zu machen. Die vollständige Zutatenliste findest du am Ende in einer druckenbaren Version.
- Milch: Verwende Vollmilch für den besten Geschmack und die nötige Reichhaltigkeit. Du brauchst sie sowohl für den Hefeteig als auch für die Puddingfüllung. Erwärme sie leicht, um die Hefe richtig zu aktivieren.
- Butter: Ich verwende ungesalzene Butter in allen Teilen dieses Rezepts – vom Teig bis zur Mandeldecke. Sie verleiht dem Kuchen einen reichhaltigen, klassischen Geschmack, ohne die anderen Aromen zu übertönen.
- Weizenmehl: Dieses Rezept ist für amerikanische Küchen angepasst, sodass du kein besonderes Mehl benötigst. Ganz normales Weizenmehl funktioniert perfekt.
- Zucker: Normaler Haushaltszucker süßt den Teig, die Mandeldecke und die Puddingcreme, ohne den Kuchen übermäßig süß zu machen.
- Salz: Eine Prise im Teig verstärkt die butterigen, hefebasierten Noten. Immer einen Versuch wert!
- Trockenhefe: Ich verwende Instant- oder aktive Trockenhefe – nur eine halbe Packung genügt, um eine schöne Krume zu erzielen.
- Ei: Ein Ei hilft, den Teig zu binden und verleiht ihm nach dem Backen eine schöne goldene Farbe.
- Speisestärke: Dies ist der Verdicker für die hausgemachte Vanillepuddingcreme. Keine Fertigmischungen hier!
- Vanillepaste oder Extrakt: Vanillepaste verleiht dem Pudding ein besonders reichhaltiges, fast blumiges Aroma. Wenn du Paste nicht findest, funktioniert echter Vanilleextrakt auch.
- Schlagsahne: Diese wird zweimal verwendet: einmal für den Puddingbelag und erneut, um die Schlagsahne unter die Füllung zu heben.
- Gelatine: Diese kleine Zutat stabilisiert die Puddingfüllung, sodass sie beim Schneiden nicht herausläuft. Das sorgt für ein saubereres, bäckereitreues Aussehen.
- Honig: Verleiht der Mandeldecke florale Süße und eine schöne karamellisierte Note. Ich liebe es, hier Wildblütenhonig zu verwenden.
- Mandelscheiben: Dies sind die Stars der knusprigen Decke. Verwende blanchierte, geschnittene Mandeln für die beste Textur und Optik.
So mache ich Bienenstich
Sei nicht einschüchtert! Dieser Kuchen ist einfacher als er aussieht! Es braucht nur einige Schritte und ein wenig Geduld. Das vollständige druckbare Rezept findest du am Ende dieses Beitrags.
- Teig herstellen: Mische Milch, Hefe und Zucker. Füge Mehl, geschmolzene Butter, Salz hinzu und knete, bis der Teig glatt ist. Lass ihn 45 Minuten gehen.
- Pudding kochen: Erhitze die Milch. Mische den Rest mit Speisestärke, Zucker und Vanille. Koche bis die Mischung dick wird, decke sie ab und kühle sie im Kühlschrank.
- Formen und erneut gehen lassen: Rolle den Teig aus, damit er in deine Springform passt, drücke ihn hinein und lass ihn erneut gehen.
- Belag hinzufügen: Koche Butter, Sahne, Zucker und Honig. Rühre die Mandeln ein und verteile sie auf dem Teig.
- Backen: Backe bei 180°C für 30 Minuten. Lasse sofort ein Messer entlang des Randes fahren und lasse den Kuchen abkühlen.
- Füllung vorbereiten: Löse Gelatine auf, mische sie mit dem abgekühlten Pudding und stelle alles erneut kalt.
- Schichten und füllen: Halbiere den Kuchen. Schlage die Sahne auf, hebe sie unter den Pudding und verteile sie auf der unteren Hälfte. Stelle alles erneut kalt.
- Oben drauf: Schneide den Mandel-Topper in Stücke und lege sie kurz vor dem Servieren darauf.
Was passt zum Bienenstich
Dieser Bienenstich passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee. Es ist eine behagliche, verwöhnende Kombination, die dich direkt in ein deutsches Café versetzt.
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