Authentischer Apfelstrudel

Was ist Apfelstrudel?

Apfelstrudel ist ein in Form eines Logs gefülltes Gebäck, das beim Servieren in Scheiben geschnitten wird. Die Füllung besteht aus vielen Äpfeln, eingelegt in Zitrone und Rum mit Rosinen, Zimt und einer Mischung aus Semmelbröseln und Butter. Die Semmelbrösel helfen dabei, die Flüssigkeiten aus den frischen Äpfeln zu binden und aufzusaugen.

Die Füllung wird dann fest in einen hauchdünnen, hausgemachten Strudelteig eingewickelt. Beim Backen wird der Teig dank der nach dem Backen aufgetragenen Butter schön knusprig von außen. Das Beste daran? Das Vanilleeis oder die Vanillesauce und die Schlagsahne, mit denen du ihn servierst! Der Strudelteig mag einschüchternd wirken, aber ich verspreche, es ist einfacher als du denkst, wenn du die Anweisungen in meiner Rezeptkarte befolgst!

Woher kommt Apfelstrudel?

Der original österreichische Strudel aus Wien ist die klassischste Version. Und obwohl das in ganz Deutschland beliebt ist, gibt es einige deutsche Varianten, die das Rezept vereinfachen, indem sie den hausgemachten Strudelteig gegen gefrorenen Blätterteig austauschen.

Ich bin nicht dagegen, da das auch eine super leckere Möglichkeit ist, Apfelstrudel zu genießen und dir wertvolle Zeit spart! Es gibt viele andere mögliche Ursprünge von Apfelstrudel (wie zum Beispiel, dass es eine Variante von Baklava sein könnte), aber ich kenne nur diese Version aus meiner Kindheit in Deutschland.

Für mehr österreichische Rezepte probiere meine österreichische Fleisch- und Käseplatte (Brettljause), österreichische zerissene Pfannkuchen (Kaiserschmarrn) und österreichischen Bananencremekuchen (Bananenschnitten).

Welcher Teig wird für Strudel verwendet?

Der authentische Teig, der für einen Strudel wie diesen Apfelstrudel verwendet wird, ist ein Strudelteig. Es handelt sich um einen einfachen Teig aus Mehl, Salz, Ei, Wasser und Öl, der dann für eine halbe Stunde in Öl eingelegt wird, um Elastizität zu gewinnen. Du musst ihn super dehnbar machen, da er dann auf einem sauberen Küchentuch zu einem papieren dünnen Teig ausgerollt wird.

Ich habe diesen Strudelteig schon oft für dieses Rezept und meine anderen Himbeer-Pfirsich-Quark-Strudel, Erdbeer-Rhabarber-Strudeln gemacht, und es ist wirklich super einfach! Aber ich verstehe, wenn du etwas Zeit sparen und Blätterteig stattdessen verwenden möchtest. Dieser Strudel wird trotzdem super lecker, wenn du deinen eigenen Teig nicht machst.

Strudel vs Streusel?

Sie mögen ähnlich klingen, aber Strudel und Streusel sind zwei sehr verschiedene Dinge. Während ein Strudel eine Füllung ist, die in ein großes Blech Teig gewickelt, gebacken und dann in Portionen geschnitten wird, sind Streusel süße Brösel, die zur Dekoration von Kuchen, Muffins oder Gebäck verwendet werden. Wenn du beides magst, solltest du unbedingt meinen Erdbeer-Rhabarber-Streusel-Strudel einmal probieren. Er ist eine schöne Frühlingsalternative zu Apfelstrudel und hat Streusel in der Füllung. So unwiderstehlich!

Zutaten

Apfelstrudel ist nicht schwer zuzubereiten! Hier sind die Zutaten, die du benötigst. Scrolle nach unten für die Rezeptkarte und die Mengenangaben.

• Mehl. Allzweckmehl funktioniert hervorragend!
• Salz. Nur eine Prise.
• Ei. Das Ei kommt in den Teig.
• Öl. Ich verwende Avocadoöl in meinem Teigrezept und um ihn einzuweichen. Das Einweichen wirkt Wunder, um ihn elastisch zu machen.
• Butter. Und du wirst eine ganze Menge dafür verwenden, sowohl für die Füllung als auch um sie auf den Teig zu pinseln. Ich benutze immer gesalzene Butter, aber süße Sahne funktioniert auch gut.
• sauerrahm. Ich pinsle Sauerrahm auf den ausgerollten Teig, bevor ich ihn fülle. Es hilft, den Teig beim Backen nicht austrocknen zu lassen.
• Semmelbrösel. Die kommen in die Füllung, um Flüssigkeiten aufzusaugen.
• Zucker. Er kommt in die Füllung. Wenn du süßere Äpfel verwendest, kannst du die Zuckermenge reduzieren.

• Zimt. Ein gehäufter Esslöffel, um wirklich den wärmenden Zimtgeschmack zu entfalten.
• Rosinen. Magst du keine Rosinen? Lass sie weg!
• Zitronensaft. Um die Süße auszugleichen und um zu verhindern, dass die Äpfel braun werden, während sie auf das Backen warten.
• Äpfel. Du kannst wirklich jede Apfelsorte verwenden, die dir gefällt. Aber wenn du süßere Äpfel verwendest (ich bevorzuge saure Äpfel für Apfelstrudel), würde ich empfehlen, die Zuckermenge im Rezept zu reduzieren.
• Rum. Nur ein kleiner Schuss würziger Rum kommt in die Strudelfüllung. Du kannst ihn gerne weglassen, aber er hilft, die Füllung zu aromatisieren. Ich verwende den ikonischen österreichischen STROH-Rum für dieses klassische österreichische Rezept.
• Puderzucker. Du brauchst ihn nur zum Bestäuben, und ich liebe es, einen praktischen Streuer bereit zu haben, wenn es Zeit für diesen Schritt ist.
• Schlagsahne. Optional beim Servieren (ebenso wie Vanilleeis oder eine Vanillesauce), aber für mich ist es nicht optional. Ich schlage meine mit ein bisschen Puderzucker und Vanille. So gut!

Werkzeuge

Es gibt nur ein paar Werkzeuge, die ich für die Zubereitung deines hausgemachten Apfelstrudels für ziemlich wichtig halte.

FAQ’s

Kann ich Apfelstrudel mit Blätterteig machen?

Obwohl dies nicht die traditionelle Wiener Art ist, Apfelstrudel zuzubereiten, sieht man Apfelstrudel mit Blätterteig in ganz Deutschland. Es ist trotzdem super lecker und spart etwas Zeit bei der Zubereitung dieses Rezepts.

Kann ich Apfelstrudel mit süßen Äpfeln machen?

Wenn du süßere Äpfel für deinen Apfelstrudel verwendest, reduziere die Zuckermenge, die in die Füllung gegeben wird. Das gesagt, ist dieses Strudelrezept nicht annähernd so süß wie amerikanische Desserts, also könntest du mit der Menge in diesem Rezept bleiben.

Kann ich Apfelstrudel glutenfrei machen?

Du kannst glutenfreies Allzweckmehl (ich hatte in der Vergangenheit Erfolg mit diesem hier) anstelle der Semmelbrösel in der Füllung verwenden. Bezüglich des Teiges würde ich sehen, ob du einen glutenfreien Blätterteig finden kannst, da ich mir unsicher bin, ob glutenfreies Mehl elastisch genug ist, um dünn ausgerollt zu werden. Hast du Erfahrung damit, glutenfreien Strudel zu machen? Lass es mich wissen!

Video

Um dir zu helfen, dir vorzustellen, wie der Prozess der Herstellung eines Apfelstrudels zu Hause funktioniert, hier ein schnelles 44-Sekunden-Video, in dem ich ihn mache!