Wie man Ermine-Frosting (Mehl-Buttercreme) zubereitet

Ich werde wahrscheinlich nie wieder zur Schweizer Baiser-Buttercreme zurückkehren.

Ich kann nicht glauben, dass ich das sage, aber es ist wahr! Und ich kann nicht glauben, dass ich so lange gebraucht habe, um Ermine-Buttercreme auszuprobieren. Ich weiß nicht, warum ich dachte, es wäre kompliziert, sie richtig hinzubekommen. Es ist die einfachste Buttercreme, die ich neben amerikanischer Buttercreme gemacht habe.

Was ist Ermine Frosting?

Ermine Frosting ist ein altmodisches, französisch inspiriertes Rezept für Buttercreme. Es ist auch bekannt als Mehl-Buttercreme oder Heritage-Frosting.

Der erste Schritt besteht darin, Mehl, Zucker und Milch zu einer dicken Paste (oder Roux) zu kochen. Die Konsistenz ist ähnlich wie Pudding.

Sobald das abgekühlt ist, fügen Sie es Ihrer geschlagenen Butter hinzu… und das war’s! Super einfach und köstlich. Die Buttercreme ist seidig und nicht zu süß.

Traditionell wurde Ermine-Buttercreme als Frosting für Red Velvet Cake verwendet, obwohl heutzutage mehr häufig Frischkäse-Frosting dafür verwendet wird.

Wie macht man Ermine Frosting?

Die Herstellung von Mehl-Buttercreme ist sehr einfach. Der Prozess ist ähnlich wie der der deutschen Buttercreme, er erfordert jedoch weniger Schritte.

Schritt 1 – Die Roux/Pudding herstellen

Geben Sie das Mehl, den Zucker und das Salz in einen mittelgroßen Topf und verrühren Sie es.

Fügen Sie Milch und Vanille hinzu.

Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung kocht. Fahren Sie fort und kochen Sie unter ständigem Rühren 1–2 Minuten weiter, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht hat.

Schritt 2 – Abdecken und Kühlen

Die Mischung in eine Schüssel gießen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.

Sie können dies einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Buttercreme vor der Verwendung wieder auf Zimmertemperatur kommen.

Wenn Sie es schneller abkühlen möchten, können Sie es auf einen Teller gießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Oder Sie können es in den Kühlschrank stellen, sobald es etwas abgekühlt ist. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie es auf Raumtemperatur bringen, falls es zu kalt wird.

Schritt 3 – Butter schlagen, bis sie blass und cremig ist

Schlagen Sie die Butter 3+ Minuten lang auf hoher Stufe. Ich benutze einen Knethaken, weil ich mag, dass er die Seiten der Schüssel gut abkratzt, aber Sie können das Schneebesen-Aufsatz verwenden, wenn Sie es bevorzugen.

Schritt 4 – Mehlmischung hinzufügen

Fügen Sie langsam die (Zimmertemperatur) Mehlmischung, etwa 1 Esslöffel auf einmal, hinzu, während die Butter geschlagen wird. Das ist ähnlich, wie wenn man Butter zu einer Schweizer Baiser-Buttercreme hinzufügt. Incorporate it slowly.

Schritt 5 – Schlagen, bis es luftig und cremig ist

Sobald die gesamte Mischung integriert ist, schlagen Sie die Buttercreme 2–3 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie glatt und luftig ist. Fügen Sie weitere Aromen hinzu, falls gewünscht.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Buttercreme an dieser Stelle zu weich ist (meine war es), stellen Sie die gesamte Schüssel für 20–30 Minuten in den Kühlschrank (oder 10 Minuten in das Gefrierfach) und schlagen Sie sie erneut kräftig auf.

Es sollte perfekt verarbeitbar sein.

Aromen in der Mehlbuttercreme

Sie haben einige Optionen, wenn es darum geht, die Buttercreme zu aromatisieren. Sie können die Milch aromatisieren – ich erwähne dies etwas in meinem Beitrag über Pudding – oder Sie können das Aroma am Ende hinzufügen. Hier sind einige Optionen:

Fügen Sie entweder zur Milchmischung vor dem Kochen oder zur Buttercreme am Ende hinzu:

• 1/4 Tasse gefriergetrockneter Beerenpulver
• 1/4 Tasse Erdnussbutterpulver
• 2 Esslöffel Instant-Espressopulver
• 1/4 Tasse Kakaopulver

Fügen Sie zur Buttercreme am Ende hinzu:

• 6 oz geschmolzene, abgekühlte Schokolade (macht die Buttercreme weicher)
• 2 Esslöffel in 1 Teelöffel heißem Wasser aufgelöstes Instant-Espressopulver (vor dem Hinzufügen abkühlen)
• 1/4 Tasse Karamell oder Dulce de Leche (macht die Buttercreme weicher)
• 1/4 Tasse Zitronencreme (macht die Buttercreme weicher)

Eine weitere Option für Zitrone oder andere Zitrusfrüchte besteht darin, die Butter mit 1 Esslöffel Zitrusschale zu schlagen, bevor Sie den Pudding hinzufügen.

Hat Ermine Frosting in den Kühlschrank gehört?

Wie die meisten Buttercremes hält sich Ermine-Frosting bei Raumtemperatur einen Tag lang. Danach sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich lagere es gerne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, aber wenn ich es einfriere, breitet sich die Buttercreme auf einem großen Stück Frischhaltefolie aus, wickele sie ein, drücke sie flach und lege sie in einen Gefrierbeutel.

Bringen Sie es vor der Verwendung auf Zimmertemperatur und schlagen Sie es gut auf. Stellen Sie sicher, dass es vollständig zimmerwarm ist, bevor Sie es wieder aufschlagen.

Fehlerbehebung bei Ermine-Buttercreme

Ermine-Frosting ist einfach herzustellen, aber manchmal können Probleme auftreten. Wie bei allen Buttercremerezepten ist es wichtig, dass Ihre Zutaten Zimmertemperatur haben (aber nicht zu warm/weich sind), da dies Ihre Buttercreme negativ beeinflussen kann.

Hier sind einige häufige Probleme sowie meine Tipps und Vorschläge, wie man sie vermeiden oder beheben kann:

1. Meine Buttercreme ist zu weich. Das passiert entweder, wenn Ihre Butter zu weich ist oder die Mehlmischung noch warm war. Stellen Sie die gesamte Schüssel und den Schneebesen für 20 Minuten in den Kühlschrank (oder 10 Minuten ins Gefrierfach) und schlagen Sie sie erneut auf.
2. Meine Buttercreme ist klumpig. Wenn Ihre Butter oder Mehlmischung zu kalt sind, kann dies dazu führen, dass die Buttercreme klumpig wird. Wenn Sie weiter schlagen, wird sie sich wieder verbinden.
3. Meine Buttercreme sieht immer noch klumpig aus. Wenn das Schlagen nicht geholfen hat, müssen Sie sie etwas erwärmen. Sie können dies tun, indem Sie die Schüssel kurz über einen Topf mit 1-2 Zoll siedendem Wasser halten oder die Seiten der Schüssel mit einem Fön erwärmen. Alternativ können Sie auch 1/4 Tasse der Buttercreme einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und dann wieder in die Buttercreme träufeln, während Sie weiter mixen, bis sie sich wieder verbindet.
4. Es ist zu süß. Sie können etwas mehr Salz hinzufügen, um die Süße auszugleichen, oder die Zuckermenge beim nächsten Mal reduzieren.
5. Die Buttercreme wird im Kühlschrank fest. Das ist normal. Wie die Butter, aus der sie hergestellt wird, wird sie im Kühlschrank hart. Wenn Sie sie wieder auf Raumtemperatur bringen, wird sie wieder weich.
6. Sie schmeckt zu butterig. Die Buttercreme sollte leicht und luftig sein, nicht dick und fettig. Wenn sie wie ein Stück Butter schmeckt, muss sie wahrscheinlich einfach länger geschlagen werden.