Ich habe für ein kürzliches Backprojekt Marshmallow Fluff gemacht. Ich hätte es leicht im Laden kaufen können, aber ich wollte versuchen, es selbst herzustellen, um zu sehen, wie es wird.

Ich bin tatsächlich froh, dass ich es gemacht habe, da gekaufter Marshmallow Fluff sehr flüssig sein kann und sich nicht gut verarbeiten lässt.

So machen Sie Marshmallow Fluff

Wenn Sie bereits italienische Meringue oder Buttercreme gemacht haben, ist der Prozess sehr ähnlich.

Im Wesentlichen gießen Sie kochenden Zucker in geschlagene Eiweiße, mit einem Prozess, an den ich mich langsam gewöhne. Glühend heißer Zucker ist einschüchternd! Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie dieses Rezept machen.

Aber abgesehen vom geschmolzenen Zucker war der Prozess einfach, und der Marshmallow Fluff ist PERFEKT geworden! Der schwierigste Teil war, nicht alles direkt aus der Rührschüssel mit einem Löffel zu verschlingen.

Wenn Sie nicht mit Zucker kochen wollen (das kann ich verstehen), können Sie stattdessen dieses Rezept für 7-Minuten-Frosting ausprobieren. Es ist sehr ähnlich, verwendet aber eine Schweizer Meringue-Technik anstelle einer italienischen Meringue, wie wir sie hier verwenden. Es ist etwas weniger stabil/dick, sollte aber gut funktionieren.

Ich habe dieses Marshmallow Fluff-Rezept inzwischen ein paar Mal ausgeführt und liebe es. Oft mache ich mehr, als ich brauche, und friere den Rest ein, um ihn später zu verwenden (normalerweise in Rice Krispie Treats).

Tipps für die Zubereitung dieses hausgemachten Marshmallow Fluffs:

• Für eine einfachere, aber etwas weniger stabile Version können Sie stattdessen 7-Minuten-Frosting machen.
• Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Utensilien fettfrei sind. Wenn auch nur ein kleines Stück Fett (oder Eigelb) vorhanden ist, wird die Meringue nicht aufschlagen. Ich wische alles mit Zitronensaft ab, bevor ich die Eiweiße hinzufüge.
• Sie benötigen ein Thermometer, um dies zuzubereiten. Mein Favorit ist von Thermapen.
• Seien Sie vorsichtig beim Zubereiten des Zuckers, da dieser sehr heiß wird! Sie sollten ihn sehr vorsichtig und langsam in Ihre teilweise geschlagenen Eiweiße gießen. Der optimale Punkt hierfür ist, den Strom genau zwischen den Schneebesen und die Seiten der Schüssel zu bekommen, damit sich der Sirup nicht um den Schneebesen spritzt.
• Die Masse kann von Hand erneut aufgeschlagen werden, falls sie flach wird, oder Sie können sie zurück in die Rührschüssel geben, um sie erneut aufzuschlagen.
• Wenn Sie überschüssigen Fluff übrig haben, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter einfrieren, um ihn später zu verwenden. Ich empfehle, ihn in Rice Krispie Treats zu verwenden!
• Ich empfehle nicht, gekauften Marshmallow Fluff anstelle von hausgemachtem zu verwenden, wenn das Rezept danach verlangt. Der im Laden gekaufte Fluff kann sehr flüssig sein und Ihr Dessert total ruinieren!

Wohin mit Marshmallow Fluff:

Zutaten

• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Maissirup
• 2 große Eiweiße
• 1/4 Teelöffel Weinstein
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Geben Sie Wasser, Zucker und Maissirup in einen mittelgroßen Topf und rühren Sie um.
2. Setzen Sie ein Zuckerthermometer in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie ab diesem Punkt nicht mehr, da sich Kristalle bilden können.
3. Wischen Sie Ihre Rührschüssel und den Schneebesen mit Zitronensaft oder Essig ab, um sicherzustellen, dass sie vollständig fettfrei sind.
4. Geben Sie die Eiweiße und das Weinstein in die Rührschüssel des Standmixers.
5. Wenn der Zuckersirup etwa 110 °C erreicht, beginnen Sie, die Eiweiße bis zu einem weichen Spitzen aufschlagen, etwa 3-4 Minuten.
6. Wenn die Eiweiße fertig sind, sollte der Zuckersirup bei 115 °C sein. Vom Herd nehmen, den Mixer auf mittlere Stufe stellen und den Zuckersirup sehr langsam und vorsichtig in die Eiweiße in einem dünnen, gleichmäßigen Strom gießen.
7. Sobald der gesamte Sirup eingegossen ist, den Mixer auf mittelhoch stellen und weiter schlagen. Die Eiweiße werden zuerst zusammenfallen, dann aber dickflüssig und luftiger werden.
8. Weiter schlagen für 7-8 Minuten, bis die Mischung dick und fluffig ist.
9. Vanille hinzufügen und so lange schlagen, bis der Fluff vollständig abgekühlt ist.
10. Direkt verwenden als Frosting oder Füllung oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur aufbewahren.