Buttercreme weiß herstellen

Der beste Weg, um eine reine weiße Buttercreme zu erhalten, ist die Verwendung von Pflanzenfett. Das sieht man in den meisten ausgefallenen Tortenausstellungen im Supermarkt. Eine einfache amerikanische Buttercreme, die mit Pflanzenfett und Puderzucker hergestellt wird.

Die meisten Bäcker (mich eingeschlossen) ziehen jedoch vor, Butter anstelle von Pflanzenfett in ihren Buttercremes zu verwenden. Sie hat nicht nur einen besseren Geschmack, sondern auch eine bessere Konsistenz.

Das kann ich nicht abstreiten, denn ich bin heimlich ein Fan von diesen übermäßig süßen Supermarkttorten.

Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Ihre Buttercreme, wenn Sie echte Butter verwenden, einen gelben Farbton annehmen wird. Wie gelb, hängt von verschiedenen Faktoren ab, die ich im Folgenden bespreche. Dies ist aus mehreren Gründen suboptimal:

• Manchmal braucht man eine pure weiße Buttercreme (Hochzeitstorten).
• Eine weiße Basis ist am besten, wenn man andere Farben hinzufügt, damit das Gelb nicht abfärbt (zum Beispiel, wenn man Blau zu einer gelben Buttercreme hinzufügt, wird das in eine grüne Farbe resultieren).

In diesem Beitrag werde ich die Dinge besprechen, die Sie tun können, um zu verhindern, dass Ihre Buttercreme zu gelb wird, und Dinge, die Sie tun können, um Ihre Buttercreme weiß zu machen oder diesen gelben Farbton zu neutralisieren.

So machen Sie weiße Buttercreme

Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um Ihre Buttercreme weiß zu machen — indem Sie mit einer helleren Basis beginnen, Farbzusätze vermeiden (Vanille) und das verbleibende gelbe Pigment neutralisieren.

Schritt #1 – Wählen Sie Ihre Butter weise

Butter kann stark in der Farbe variieren, und wenn Sie auf der Suche nach einer weißen Buttercreme sind, empfehle ich, die weißeste Butter zu finden, die Sie bekommen können. Schauen Sie sich dieses Foto an von HowDaily, wo sie verschiedene Marken von Butter verglichen haben.

Verrückt, oder?

Der Unterschied in der Farbe der Butter hängt von der Ernährung der Kühe ab.

Grasgefütterte Kühe haben eine Ernährung, die reich an Beta-Carotin ist, und die Butter, die aus ihrer Milch produziert wird, wird gelber sein. Während mahlerfüllte Kühe an Beta-Carotin mangeln und dazu tendieren, Milch zu produzieren, die eine blassere Butter erzeugt.

Bio-Butter ist im Allgemeinen farbintensiver als normale Butter. Weitere Informationen finden Sie hier.

Schritt #2 – Schlagen Sie es gut

Für amerikanische Buttercremes ist das einfach. Schlagen Sie die Butter kräftig, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Machen Sie sie super hell und flauschig und geben Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie noch einmal kräftig weiter.

Das wird Ihnen helfen, eine hellere Basis zu schaffen.

Für italienische & Schweizer Baiserbuttercreme oder deutsche Buttercreme können Sie die Butter im Voraus schlagen, bevor Sie sie in die Buttercreme geben.

Ich habe das nicht gemacht, aber es sollte helfen. Auf jeden Fall sollten Sie die Butter gut und lange schlagen, sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, damit sie schön leicht und fluffig ist.

Für die deutsche Buttercreme wird es jedoch komplizierter, da die Puddingcreme auch einen gelben Farbton beisteuert. Lesen Sie weiter für weitere Tipps, wie Sie das ausgleichen können.

Schritt #3 – Lassen Sie die Vanille weg

Vanille oder jede andere gefärbte Geschmacksrichtung wird die Buttercreme färben. Wenn Sie Vanille verwenden möchten, empfehle ich farblose Vanille-Extrakte. Sie hat jedoch einen mehr künstlichen Geschmack.

Die Verwendung von normaler Vanille ist kein Ausschlussgrund. Wenn Sie sich für hellere Butter entschieden haben und sie gut geschlagen haben, können Sie die nächsten Schritte befolgen, um sie etwas weißer zu machen.

Schritt #4 – Neutralisieren Sie das Gelb

Violette Farbgels helfen, das Gelb in der Buttercreme zu neutralisieren.

Wenn Sie sich ein Farbkreis ansehen, werden Sie sehen, dass Gelb und Lila auf den gegenüberliegenden Seiten des Spektrums liegen. Farben, die auf gegenüberliegenden Enden des Spektrums liegen, neigen dazu, sich gegenseitig aufzuheben.

Deshalb sagen Friseure, dass Sie lila Shampoo bei blonden Haaren verwenden sollen! Es hilft, diese gelben/grauen Töne zu entfernen.

Für Buttercreme möchten Sie wirklich nur die kleinste Menge Violett am Ende hinzufügen, um den gelben Farbton loszuwerden. Ich tauche einen Zahnstocher in das Farbgels und dann in die Buttercreme.

Die Menge auf dem obigen Zahnstocher ist mehr als ich hinzugefügt habe. Ich habe den Zahnstocher einfach über die Buttercreme am Schneebesen gestrichen, sodass ich im Grunde nur eine Seite davon verwendet habe. Und das war für eine große Menge Buttercreme.

Ich empfehle, mit weniger zu beginnen und nach Bedarf mehr hinzuzufügen.

Schlagen Sie die Buttercreme gut und überprüfen Sie die Farbe. Fügen Sie nach Bedarf mehr Violett hinzu, aber nicht zu viel, sonst beginnt Ihre Buttercreme, eine graubraune/lila Farbe anzunehmen.

Dieses Vorher und Nachher zeigt das gleiche Buttercremerezept:

Der Kuchen links ist mein Vanillekuchen-Rezept. Für den weißen Kuchen rechts habe ich eine heller gefärbte Butter, farblosen Vanilleextrakt und am Ende etwas violettes Farbgels hinzugefügt.

Schritt #5 – Fügen Sie leuchtendes weißes Farbgels hinzu

Eine weitere großartige Option ist es, etwas leuchtendes weißes Farbgels zur Buttercreme hinzuzufügen. Ich finde, dass dies allein nicht gut funktioniert, aber in Kombination mit einigen der obigen Tipps wird es helfen, Ihre Buttercreme weiß zu machen.

Die Farbgels (violett und weiß) werden auch helfen, eine weiße Schokoladenganache aufzuhellen, die von Natur aus ebenfalls einen gelben Farbton hat.

Ich hoffe, Sie fanden diese Tipps zur Herstellung von weißer Buttercreme hilfreich! Lassen Sie mich wissen, ob Sie sie ausprobieren oder ob Sie andere Tipps haben, die gut für Sie funktionieren.

Schauen Sie sich meine anderen Backtipps an!

Buttercreme Rezepte

Das Rezept, das ich unten einfüge, ist für meine Lieblingsamerikanische Buttercreme. Vergewissern Sie sich auch, dass Sie meine Rezepte für Schweizer Baiserbuttercreme, Ermine-Frosting (Mehlbuttercreme) und Deutsche Buttercreme ausprobieren!

Weiße Buttercreme

Erfahren Sie, wie Sie Buttercreme weiß machen können, mit diesen einfachen Tipps und Tricks!

Kurs Nachspeise

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Portionen 5 Tassen – genug zum Frosting einer 2-lagigen 8″-Torte

Zutaten

Anleitung

• Bereiten Sie einen Standmixer mit einer Schneebesen-Aufsatz vor.

• Butter schlagen, bis sie blass, fluffig und cremig ist.

• Die Geschwindigkeit reduzieren und den Puderzucker jeweils eine Tasse auf einmal hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 3 Minuten schlagen.

• Fügen Sie die farblose Vanille und 2 Esslöffel Sahne hinzu und schlagen Sie weitere 1 Minute auf mittlerer Stufe.

• Falls notwendig mehr Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ich habe alle 4 Esslöffel hinzugefügt).

• Dip einen Zahnstocher in einen kleinen Klecks violetter Farbgels und fügen Sie ihn der Buttercreme hinzu. Schlagen, um zu integrieren.

• Bei Bedarf mehr Violett und/oder etwas leuchtendes weißes Farbgels hinzufügen. Schlagen, bis die Frosting glatt und seidig ist.

Kalorien: 1257kcal