Die Lieblingsglasur deiner Oma! Aber nicht so, wie deine Oma sie gemacht hat…

Ich dachte, ich hätte genug von Frosting-Tutorials gepostet, aber immer wieder höre ich von neuen (danke, euch allen!) und kann nicht widerstehen.

Was ist 7-Minuten-Glasur?

Die 7-Minuten-Glasur (oder gekochte Glasur) ist im Grunde eine Schweizer Baisertorte. Man kocht die Eiweiß und den Zucker und schlägt sie auf. Sie heißt 7-Minuten-Glasur, weil das die Zeit ist, die man zum Kochen oder Schlagen benötigt.

Das traditionelle Rezept erfordert, die Baisertorte über einem Wasserbad mit einem Handmixer zu schlagen. Ich finde das zu „hands-on“, also mache ich es so, wie ich die Baisertorte für meine Schweizer Baisertorte mache.

Wie macht man 7-Minuten-Glasur?

Die Herstellung dieser Glasur besteht aus wenigen einfachen Schritten:

1. Wische deine Utensilien ab (das solltest du nicht überspringen)
2. Koche die Eiweiße und den Zucker
3. Schlage 7 Minuten lang auf
4. Füge Aromen hinzu

Schritt # 1 – Wische deine Utensilien ab

Wische alles ab, was mit den Eiweißen in Kontakt kommt. Dazu gehören:

• Schüsseln zum Trennen der Eier
• Rührschüssel für die Küchenmaschine
• Handquirl
• Messbecher (zum Einfüllen des Zuckers)
• Rührbesen für die Küchenmaschine

Dies hilft sicherzustellen, dass deine Glasur (auch Baisertorte genannt) richtig aufschlägt.

Schritt #2 – Erhitze die Eier und den Zucker

Sobald du deine Eier getrennt hast (ich empfehle nicht, Eiprodukte aus Kartons zu verwenden – lies weiter, warum), gib sie zusammen mit dem Zucker und dem Weinstein in deine Rührschüssel und stelle die Schüssel über einen Topf mit 1-2 Zoll köchelndem Wasser. Das nennt man ein Wasserbad.

Wenn du kein Modell mit Schüsselheber hast, benutze einfach eine andere Schüssel (idealerweise Metall – das erleichtert den Wärmeübergang), die du ebenfalls abgewischt hast, und übertrage die Mischung in deine Rührschüssel, wenn sie gekocht ist, damit du sie aufschlagen kannst.

Die Schüssel sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen.

Rühre die Mischung ständig mit einem Quirl um, um sicherzustellen, dass die Eiweiße gleichmäßig gekocht werden. Dieser Prozess dauert 2-3 Minuten (manchmal länger), abhängig von der Menge der Eiweiße und wie kräftig das Wasser köchelt.

Die Mischung ist fertig, wenn sie heiß ist und sich nicht mehr körnig anfühlt. Verwende ein Zuckerthermometer, um zu überprüfen, ob sie 160°F erreicht hat. Dies ist die genaueste Methode, um sicherzustellen, dass deine Eiweiße vollständig gekocht sind.

Wenn du mit einem (sauberen) Finger in die Mischung tippst und zwischen Daumen und Zeigefinger reibst, wenn du auch nur die geringste Körnigkeit spürst, koche weiter, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

Schritt #3 – Schlage die Baisertorte auf

Nehme deine Rührschüssel vom Topf, wische den Boden der Schüssel ab und stelle sie auf deine Küchenmaschine (oder übertrage die Mischung in deine Kippmaschinenmaschine).

Füge den Schneebesen hinzu und beginne mit dem Aufschlagen.

Ich stelle normalerweise sofort auf hohe Geschwindigkeit (etwa 8-9 bei meiner KitchenAid). Du wirst sehen, wie es anfängt, dicker zu werden.

Schlage 5-7 Minuten lang, bis die Baisertorte steif ist. Du weißt, dass deine Baisertorte erfolgreich war, wenn sie einen steifen Punkt hält. So sollte es aussehen – keine schlaffen Spitzen!

Wenn deine Baisertorte schlaff oder weich ist, wurde sie wahrscheinlich durch Fett, Eigelb oder Eiprodukte aus dem Karton beeinträchtigt. Siehe Schritt #1. Leider musst du in diesem Fall von vorne anfangen; es gibt keine Möglichkeit, die Glasur jetzt zu retten.

Schritt #4 – Füge Aromen hinzu

Gieße Vanille oder andere Aromen ein, während die Baisertorte aufschlägt. Wenn du ein ölbasiertes Aroma hinzufügst, empfehle ich, es vorsichtig einzuarbeiten, um die Baisertorte nicht zu entlüften.

Kann ich einen Handmixer verwenden?

Du kannst diese Glasur auf zwei Arten mit einem Handmixer zubereiten:

1. Du kannst es auf die traditionelle Weise machen und die Glasur schlagen, während sie im Wasserbad kocht oder,
2. Wiederhole die obigen Schritte, verwende jedoch einen Handmixer anstelle einer Küchenmaschine, um sie aufzuschlagen.

Es ist auf diese Weise etwas mehr Handarbeit, aber es wird genauso gut funktionieren.

Hilfe! Meine Baisertorte schlägt nicht auf

Baisertorten sind sehr anfällig für Fett. Wenn auch nur ein winziger Fettfleck mit den Eiweißen in Berührung kommt, könnte dies verhindern, dass die Baisertorte vollständig oder gar nicht aufschlägt. Du könntest mit einer suppigen Masse zurückgelassen werden.

Dies schließt Spuren von Eigelb (Fett) ein. Trenne deine Eier einzeln in eine separate Schüssel, bevor du sie in die Rührschüssel gibst. Du willst nicht, dass ein geplatztes Eigelb die ganze Menge ruiniert.

Spuren von Eigelb sind der Hauptgrund für ein misslungenes Baiser. Deshalb empfehle ich nicht, Eiprodukte aus Kartons zu verwenden. Du kannst nicht garantieren, dass sie vollkommen ohne Eigelb sind. Ich persönlich habe mit Eiprodukten aus dem Karton noch nie ein erfolgreiches, steifes Baiser zubereitet.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, keine Plastikutensilien, insbesondere Schüsseln, zu verwenden. Plastik neigt dazu, Fett zurückzuhalten, egal wie gründlich es gereinigt wird. Halte dich an metallische (bevorzugt, am besten für den Wärmeübergang) oder Glasschüsseln.

Weinstein

Weinstein hilft, die Eiweiße zu stabilisieren und eine haltbarere Baisertorte zu erzeugen.

Ich verwende ihn normalerweise nicht, wenn ich Schweizer Baisertorte mache, aber da wir hier eine einfache Baisertorte zubereiten, ist es gut, ihn hinzuzufügen.

Es ist jedoch nicht das Ende der Welt, wenn du keinen hast. Die Glasur wird trotzdem gelingen, jedoch möglicherweise nicht so lange fluffig bleiben.

Für eine noch stabilere Version dieser Glasur kannst du selbstgemachte Marshmallow-Fluff zubereiten. Dabei wird eine italienische Baiser-Methode verwendet, die auch hilft, die Eiweiße zu stabilisieren.

Aufbewahrung und Verderblichkeit

Für die besten Ergebnisse sollte die Glasur sofort verwendet werden. Sie wird allmählich fester und kann schwerer zu verarbeiten werden, deshalb empfehle ich, deinen Kuchen oder Cupcakes sofort damit zu glasieren.

Sie sollte etwa einen Tag auf dem Kuchen / den Cupcakes haltbar sein, wird aber mit der Zeit weich und entwickelt eine Kruste. Ich hatte längere Haltbarkeit mit Baiser, das angeröstet wurde.

Es hält sich besser in der Hitze als eine butterbasierte Glasur, könnte aber nicht so lange halten (wird weich und geht zurück), es sei denn, es wurde geröstet.

Du kannst alle Reste in einer Glaskontainer (nicht aus Plastik) im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, aber sie verliert mit der Zeit etwas Steifheit. Du musst sie auf Raumtemperatur bringen und erneut aufschlagen, aber sie wird nicht den steifen Punkt haben, den du ursprünglich hattest.

Du kannst sie jedoch immer noch verwenden, zum Beispiel in diesen Fluffernutter-Keksgläsern oder sogar in guten alten Rice Krispie Treats.

Tipps für dieses 7-Minuten-Glasur-Rezept:

• Wische alle deine Werkzeuge mit Essig oder Zitronensaft ab, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind.
• Trenne deine Eier in eine kleinere Schüssel, damit, wenn eines der Eigelbe bricht, du die gesamte Menge nicht ruiniert hast.
• Verwende keine Eiprodukte aus Kartons – sie schlagen nicht so gut auf.
• Verwende sie sofort für die besten Ergebnisse. Siehe Aufbewahrung und Verderblichkeit für weitere Tipps.